Saint Valentin 2020

40,00€

Espuma de chèvre frais, crumble de lard au piment de Murcia

Noix de Saint Jacques poêlées aux topinambours, jeu de trois textures, bouillon parfumé au vinaigre de Xérès et à l'huile de noisette

Nougatine de foie gras de canard (Sud Ouest) mi-cuit, crumble de fruits secs, condiment pomme Granny Smith et dattes de Medjoul

Samoussa de boeuf aux légumes à la thaïlandaise, sauce aigre douce, mesclun vinaigrette balsamique

Curry gingembre de poulet aux légumes, riz jasmin

Filet de daurade royale poêlé à l'unilatéral, gratin de fenouil au parmesan Reggiano, pommes Grenaille rôties, vinaigrette tiède citron et basilic

Suprême de pintade fermier "Label rouge" farci aux champignons et rôti, mousseline de pomme de terre, carottes et brocolis, jus corsé

Fraicheur mangue et fruits de la passion, crème mascarpone, éclats de caramel et chocolat

Vacherin coco et citron vert, crème chantilly, coulis de fruits exotiques

Moelleux au chocolat Valrhona "Caraibes", 66% pur cacao, glace vanille Bourbon